没去过台湾夜市，必去美食打卡地要领略台湾美食

最近，常用的地图软件已经能够检索到中国台湾省的详细位置信息，包括街道、建筑物，甚至食品店。 细心的网友在台湾高雄市发现了一家山西刀削面店。 老板娘说，她的祖籍是山东即墨，婆婆做刀削面的手艺是山西的师傅传授的。 她欢迎大陆同胞来吃面条，并给大家提供折扣。

地图上也有很多“广东风味”。 有媒体记者联系上台湾省一家广东肠粉店的老板。 老板说，五年前，他在一家广东师傅开的店里当学徒，学过肠粉、烧肉等传统粤菜。 2017年，他回到新北市，开了一家粤肠粉店。

不只是山西面条、广式肠粉，网友还在台湾省地图上发现了全国各地的美食……

山东饺子。

百度地图搜索台湾山东饺子馆。来源/百度地图

四川面条、火锅、麻辣烫。

台湾地图上的川菜。来源/百度地图

福建鱼丸和沙茶面。

台湾地图上的闽菜。来源/福建发布

广西螺蛳粉。

台湾螺蛳粉店蓬勃发展。图源/广西日报

游客在台湾省甚至台北市都可以吃到全国各地的美食。

台湾夜市，美食必去地

想要品尝台湾美食，台湾夜市是必去的地方。 网上经常看到一句话：“没去过台湾夜市，就不算来过台湾”。 由此可见台湾夜市在游客心目中的神圣地位。

夜市出现于唐朝末年。 宋代文献中关于夜市的记载很多，有《东京梦华录》、《京师志》、《旧武林》、《梦良录》等，《梦良录》的作者吴自牧甚至指出那个时候，有很多食物只能通过夜市才能提供。 夜市提供的美食往往不是大餐，而是介于“米”和“菜”之间的小吃。 它们为公众提供了比日常食品更广泛的饮食选择，吸引人们前来就餐。

影视剧中的宋朝夜市。来源/电视剧《清平乐》截图

据《台湾日报》记载，早在1908年，就有人在凤山殿旗津天后宫前的空地开设夜市，营业时间为18:00至24:00。 毕竟台湾的夜市已经有一百多年的历史了。 夜市是游客眼中独特又受欢迎的景点。 夜市和小吃作为当地人吃饭、休闲的场所，代表着老百姓的文化。

从北到南，台湾省几乎每个城市都有繁华的夜市。 便利的交通、宽敞的场地、密集的人群，形成了夜市。 台北有士林夜市、饶河街夜市、宁夏夜市，台中逢甲夜市，台南花园夜市，高雄六合夜市，还有宜兰、彰化、嘉义、凤山、花莲的繁华夜市和其他城市。

士林夜市的起源可以追溯到清末。 石林原名巴芝兰，藏语意为温泉。 清代实行保历制度，名称简化为芝兰保。 清末，由于当地读书文化兴盛，科考人才大量涌现，故改称“士林”，取“士林如林”之意。

士林夜市。摄/siraphol，来源/土冲创意

起初，这是基隆河附近的一个渡口，士林的农产品以及艋舺、大稻埕的货物都在这里交易。 随着时间的推移，周边地区逐渐形成市场。 士林夜市的上海生煎包、油卷、药用排骨汤都是受欢迎的小吃。

饶河街夜市的繁荣，还得益于它曾经作为重要的交通枢纽的作用。 饶河街所在地，过去被称为“溪口”。 清朝时期，来台的船只经常从基隆江到这里做生意。 这里人头攒动，熙熙攘攘，乐声喧哗，故有“小苏州”之称。

饶河街夜市。摄影/aflo，来源/土虫创意

宁夏夜市是台北为数不多的摊贩集中在马路中间的夜市之一。 因宁夏路位于台北市西北部，解放后以中国大陆西北省份“宁夏”命名。 “北有环”，最初繁荣的不是宁夏夜市，而是环夜市。

该环位于台北市重庆北路与南京西路交汇处。 大稻埕附近是4条道路交叉的环形区域。 “正”在闽南语中是方形的意思。 清代中期以前，只有少数汉族和和平埔族在此耕种。 那里有一大片空地，用来晒稻壳，称为“稻城”。

二战期间，日本侵略者于1943年取缔了夜市，并在环中心挖了水库，用于防空和消防。 1945年战争结束后，水库被填满，商人再次聚集于此。 从20世纪70年代到90年代，由于扩建失败和火灾损坏，圆逐渐衰落。 许多摊贩搬到宁夏路，宁夏​​夜市逐渐成型。 在这里你不仅可以吃到蚵仔煎、蚵仔面、台南碗糕等台湾小吃，还可以吃到山东红肉小笼包、上海煎包、蒙古烤肉等大陆美食。 可口。

“台湾的夜市小吃种类很多，各有特色，很多都是当地美食特色的代表。去夜市品尝这些家乡美食，是城市移民缓解思乡之情的方式之一。过去。” （中国台湾学者余顺德《夜市小吃》《传统与台湾社会》）夜市小吃在台湾文化中的重要性，甚至让一些人认为：“台湾菜就是台湾小吃”。

台湾美食，菜系丰富多样

无论是台湾美食还是台湾小吃，台湾美食的丰富性和多样性是有目共睹的。 美食焦桐在台湾系列丛书的序言中提到台湾美食的特色，称台湾美食是文化杂交而衍生的杂种。

台湾中华路。摄影/遗忘旅行摄影的世界，来源/土冲创意

一位大陆学者访问台湾后感叹：“只是在台北闲逛，我很快就发现，各种餐馆的名字可以说是遍布中华大地。”

云南面馆、四川巴什（美食）、海南鸡、正宗北京菜、东北火锅、滇味厨房、粤粥湘菜餐厅、温州大馄饨、川湘名菜、广州烤鹅、北京烤鸭、上海干面、山东饺子、藏厨、山西刀削面、云南小吃、湖南腊肉、天津包子、重庆烤鱼、新疆大盘鸡、宁夏手撕鸡、青岛早餐、九寨川味、北平陶然亭酒楼、唐山排骨便当、丽江小餐馆、天山土鸡城、开封包子店、绍兴醉猪脚、峨嵋酒楼、福州花椒饼、川湘菜馆、湘粤菜、苏杭点心、东北大饼、江浙功夫菜...

台湾美食地图。来源/百度地图

台湾美食的种类繁多、各地美食的密集度与其背后的历史背景和地理环境密不可分。

明清时期，大量移民前来耕种，闽粤饮食习惯是当时的主流。 当一位中国台湾人陪父亲回到厦门鼓浪屿寻根时，他感叹道：“我很惊讶台湾的润饼卷和厦门的润饼卷如此接近。蚝饼、炒饭等其他小吃的味道和厦门的糕点很像，台湾小吃里都有。”

后来北方宫廷菜、山东面食、官方江浙菜、川菜、湘菜，甚至蒙古烤肉也逐渐在中国台湾发展起来。

台湾一些著名美食的背后，隐藏着退伍军人的怀念之情。 比如著名的台湾牛肉面，就是高雄岗山军村的四川老兵发明的。 退伍军人使用冈山产的蚕豆制作川味豆瓣酱。 将牛肉面溶入红油汤中，用豆瓣酱炒，即成川味红烧牛肉面。 直到今天，高雄冈山豆瓣酱仍然很有名。

同样，据说台湾臭豆腐是湖南退伍军人带过来的，就连大名鼎鼎的永和豆浆也是退伍军人带过来的。 当时，退伍军人在台北与永和之间的永和中正桥边磨豆浆、烤烧饼、炸油条，逐渐形成了供应早餐的摊位。 店里，后来有人以“永和”为品牌推广传统小吃。

传统小吃。来源/永和豆浆官网

各省的美食在台湾进行“交流、学习”，甚至在台湾创造了一种新的美食——军村菜。 每位退伍军人及其家人做的饭菜都是家乡的美味佳肴。 当他们做饭时，他们闻到了邻居的食物香味。 大家不约而同地“炒香”，互相分享美食菜谱。 异地风味的融合，为家常菜开辟了新思路。

美食是一种文化

“民以食为天”。 一日三餐的背后，不仅是一种生活态度，更是一种文化传承。 一位台湾学者曾问台湾美食到底是什么：“是台湾的热炒、粥配菜，还是珍珠奶茶、卤肉饭等小吃？这样的答案似乎并没有赢得大多数人的支持。” ”。

梁实秋先生曾说：“台湾的美食属于闽南系列，擅长海鲜，每次都会做汤。” 着有《闽南美食》的学者彭一万也说：台菜是闽菜的自然延伸，吸收了潮州菜。 日本料理的元素也受到了欧美料理的影响，但仍然保留了闽菜以海鲜为主的简单、清淡的特点。

闽菜。拍摄/GAGALing，来源/土冲创意

任何事物都不能脱离它的起源。 中国台湾丰富多样的饮食文化背后，还是有华人脉络的。 正如一家台湾餐厅的口号所说，台湾美食体现了中国风、台湾风味、两岸情怀。

参考：

[1] 朱晓敏. 吃在台北，尝中国甜头[J]. 世界文化，2021（08）：54-56。