随便找个图看看绵白糖在烘焙里处于什么地位

通常，当我们谈论细糖或粗糖时，它都属于白糖。 这是我们接触最多的糖。 其实，白砂糖按照颗粒大小可以分为很多等级，比如粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、特细砂糖、细砂糖等。在烘焙中，制作蛋糕或饼干时，通常会用到细砂糖。因为它更容易融入面团或面糊中。

比如打蛋清的时候，用粗一点的糖会更容易打发，但泡沫会比较粗糙。 用更细的砂糖打发，搅打速度会更慢，相应的泡沫结构也会更顺滑。

（随便找张图看看就知道了）

软白糖：

软白糖，顾名思义，就是非常软的白糖。 之所以松软，是因为它含有少量的转化糖，水分含量比砂糖高。 在北方的超市里，软白糖和白砂糖一样常见。

那么，白糖在烘焙中有什么作用呢？ 在一定程度上，软白糖的颗粒更细，可以作为细砂糖的替代品。 但由于软白糖的性质与白砂糖的性质略有不同，因此在糕点中表达的特性也会有所不同。 例如，用软糖打蛋清就很难。

糖粉：

糖粉，顾名思义，就是指白糖粉。 为了防止市场上出售的糖粉在储存过程中结块，通常会在糖粉中添加3%左右的淀粉。 根据颗粒的厚度，糖粉也有多种等级。 “10X”大小的糖粉是最细的。 一般常用6X糖粉。

糖粉有很长的路要走。 它可以用来制作饼干、蛋糕等，更多的时候，它是用来装饰糕点的。 做好的糕点表面筛上一层糖粉，外观就会变得漂亮很多。 它还用于制作糖霜和奶油馅料，例如制作姜饼屋时的蛋白酥皮。

磨砂：

根据不同的需求——无论是消费还是装饰——有不同的配方和生产方法。 比如上图就是酥皮+糖粉做的。 还有一些食谱使用奶油或巧克力或柠檬汁来获得特殊的味道。

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添加

对于粗糖，由于颗粒比较大，不易融化，可以撒在面包上，烤成焦糖色进行装饰。

如果自己制作糖粉，撒在食物上而不添加淀粉，它会很快吸收食物和空气中的水分，然后融化掉（谢志友提醒）

@伟滴

）。 因此，如果打算用研磨机研磨糖粉，必须按3%~5%的比例添加淀粉。