潮汕蚝烙的做法步骤及制作方法,好吃到爆!
脚步
1.先将新鲜生蚝用清水清洗干净,放入网中沥干备用(自制生蚝中可以多放一些生蚝,这样更加入味,也可以加入鲜虾,鲜鱿鱼等。就像舌尖一样)
2.加入盐、味精、红薯淀粉,打入鸡蛋搅匀,让鲜蚝全部浸入面粉中(鸡蛋不要加太多,这个量不会让你觉得油腻。当然,喜欢鸡蛋或者鸭蛋的也可以这样做)哈哈)
3. 搅拌直至成为糊状。 无需加水。 利用新鲜牡蛎中含有的水分。
4.舀入自己喜欢的辣椒酱,拌匀(这里请注意,传统的潮汕蚝牌是不加辣椒的。随着现代人的口味越来越多元化,炒蚝牌所用的调味料也发生了变化,正在掌握中)并被越来越多的人改编)
5. 葱洗净,白色部分也用,切碎后加入鲜蚝泥中。 葱花加得越多,味道就越鲜美。 您还可以添加切碎的香菜。
6、首先将不粘锅用大火加热至足够热,确保蚝煎不粘且酥脆。 加入猪油,搅拌均匀,将准备好的鲜蚝油倒入锅中,抹匀。 只需一个平底锅
7. 转中火,你会听到滋滋声。 当糊状物的周围区域变成金黄色时,它开始变脆,牡蛎烤变得透明。 这时候如果想整块翻过来煎,就用两把锅铲把蚝烙去掉。 翻过来,也可以用比平底锅面积大的平板盖住锅,将生蚝翻到盘子上滑入锅中,但这样比较麻烦,不容易整体做好一块完成。 最简单的方法就是用锅铲把生蚝切成块,然后翻过来,周围加入适量的猪油,继续煎(中间加的猪油会和煎的差不多,生蚝就熟了)很脆很香)
8、煎至上下两面酥脆,金黄色。 盛入盘中,饰以芫荽叶(香菜),佐以鱼露即可食用。
9、鱼露也可以直接倒在炸好的生蚝上,然后撒上一点胡椒粉,但不要太多,以免太咸。 那么一杯潮汕功夫茶就够了。
尖端
(尽量用红薯粉,好的薯粉炒出来的蚝煎口感会更有弹性)(有的话就用鸭蛋,鸡蛋不要放太多,这样吃起来不会太油腻。)(根据自己的喜好添加辣椒酱的味道,如果不喜欢的话,尽量少加点辣椒,味道会更好。)(如果没有猪油,可以用花生油或玉米油代替。但用猪油炒的生蚝更美味。)(有的朋友如果受不了香菜(香菜)的味道可以省略,如果能忍受的话尽量搭配)(鱼露是蚝油的重要蘸料)
心情故事
我阿姨的拿手菜是蚝锅。 每次来我们家吃饭,我都不用说太多。 她知道她想吃她做的牡蛎锅。 传统的做法是将除鸭蛋以外的所有材料混合后倒入铁锅中煎。 然后把鸭蛋打散,倒在上面。 用铲子将生蚝煎成片状。 将它们翻过来,在各面添加更多猪油。 看起来就像油炸一样,使其变得酥脆。 我阿姨的方法是把所有材料充分混合,减少味道。 鸡蛋和面粉的用量不宜过多,这样才能保证不油腻。 然后倒入非常热的不粘锅中,煎至金黄酥脆。 在家里,我们总是要寻找最简单、最容易、最美味的食谱给我们。 与其照搬旧的,最重要的是创造出适合自己家人口味的东西。 这次我学了姨妈的方法,加了点辣椒酱调味。 炸完后,生蚝呈金黄色,脆而不硬,多汁而不软。 ,最重要的是一定要搭配香菜叶,香而不腻。 最好搭配鱼露一起吃。