潮汕美食：鸭蛋和蚝仔为何为最佳搭档？

「烤生蚝」

是粤菜中的精品，也是最能代表潮汕特色的美食之一。

吃起来金黄的蛋皮酥脆，洁白如玉的生蚝滑腻可口。 无论你来自哪里，只要吃过它，你就会爱上它，因为几乎没有人会拒绝它的美味、新鲜和甜味。

然而很多外地人并不知道，煎“蚝捞”用的鸡蛋并不是鸡蛋，而是鸭蛋。

潮汕人认为，只有鸭蛋和生蚝才能做出真正美味的菜肴。 那么，为什么鸭蛋和生蚝是最好的搭档呢？

如果用错了“鸡蛋”，烤出来的生蚝味道就不好了。

记忆中的“蚝牌”

“蚝牌”在广州的兴起已有十年左右的时间。 从满街都是的“不起眼的小吃”，到繁华商业步行街专卖的“牡蛎牌”，人们对它的兴趣越来越浓厚。

时至今日，南方人很少没有听说过“蚝牌”，吃过它的人都会爱上它，因为几乎没有人会拒绝它鲜美鲜甜的味道。 即使说起潮汕美食，很多人除了卤水之外还会想到炸蚝。

这种潮汕传统小吃历史悠久。 清朝末期，潮州城镇中制作“蚝烙”、“蚝烙年糕”的小吃摊十分常见。

然而北方朋友对“品牌化”方法存在一些误区→

北方朋友

同样是“煎饼”，那为什么你的“煎饼”那么脆、那么嫩呢？

潮汕菜中的“烤”实际上是指潮州菜中的“煎”。 传统的潮汕“蚝焖”的做法是先将蚝放入锅中倒入油煎熟，然后将蚝煎熟，然后拌入马铃薯淀粉，再倒入蛋糊，最后两面煎透。 然后沾点鱼露，咬一口，外脆内嫩。 香气霸道而浓郁。 绝对不是那种土窑、煤炉烤出来的“煎饼”。 无论是口味还是食用方式都有很大的不同。

潮汕朋友

因此，从烹饪方法上来说，“蚝烙”其实更像是“煎饼果子”，只是所用的食材却大不相同。

其中，“蚝捞”最有特色的就是那随意散落的蚝片和金黄的蛋皮，而这正是蚝捞的美味所在。

事实上，很多外地人做“蚝辫”时，往往达不到潮汕人的味道。 其实，除了手法错误之外，还有一个重要原因就是“鸡蛋”用错了。 如此一来，“蚝”的味道就大打折扣了。

那么，这个“蚝牌”中的“蛋”有什么意义呢？

具有海鲜特性的鸭蛋与生蚝很相配

进入

虽然我们常说大多数食材与鸡蛋混合是有根据的，但这并不意味着鸡蛋是最好的解决方案。 有些成分与鸡蛋“超自然地不相容”。 可以搭配但不能凸显特色。 。 在潮汕人眼里，牡蛎就是其中之一。

在一些经验丰富的潮汕厨师看来，牡蛎是各种海鲜中最咸的。 因此，此类海鲜不宜与清淡的食材（如鸡蛋）搭配，否则会被生蚝霸道的味道所掩盖，或者破坏生蚝的味道，造成味道不伦不类。 因此，鸡蛋只能作为与生蚝搭配的选择。 不是最好的选择。

输12

食不厌精的潮汕人在制作“蚝焗”时考虑到了这一点，于是就想到了另一种“蛋”，那就是鸭蛋。

据潮菜厨师刘顺茂介绍，潮汕人认为鸭子既是淡水禽，又是咸水禽。 海边很多人养“咸水鸭”。 所以有人认为鸭子也是海鲜的一种，鸭蛋也是。

事实上，鸭蛋确实有“海”味，因为它们有咸味。 正是因为这种气味，鸭蛋很少直接放在菜肴中食用。 每个人都害怕这种鱼腥味。 但恰巧的是，这种自带“海鲜”属性的食材最适合与某些海鲜搭配，生蚝就是其中之一。

刘顺茂表示，“蚝牌”中的蚝丸借用了鸭蛋的小腥味，产生了更浓郁的蚝香。 据当地人说，它有一种“臭”味，所以吃起来足够美味。

烹饪技巧

烹调生蚝时，不用说，主料就是生蚝和鸭蛋，但还有一种主料“马铃薯淀粉”也很有讲究。

据潮汕厨师介绍，有几种食材统称为红薯粉，但只有红薯粉才能做出最好的蚝面，面粉中不能添加其他淀粉，否则口感会变差。

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牡蛎品牌

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1、将土豆淀粉倒入盆中，倒入水，用手将土豆淀粉和水充分混合；

2、将生蚝放入红薯淀粉浆中，搅拌均匀。 大葱切成圈，撒入蚝薯淀粉浆中，搅拌均匀；

3、锅烧热，加入少量油，倒入薄薄的一层面糊，小火慢慢煎；

4、待基本凝固后，倒入打好的鸭蛋液；

5、待鸭蛋液基本凝固后，翻面煎至两面金黄；

6.盛入盘中，饰以香菜片。 将鱼露和胡椒粉混合成酱汁。 吃的时候，在蚝卷里加点香菜，沾上胡椒鱼露。

流口水

金色

香脆嫩滑的潮汕美食“烤蚝”就完成了~~~

赶紧动动你的小手来做吧~~~别忘了用鸭蛋