（新作者扶植计划第二期）蚝仔烙的味道比鸭蛋要淡
文/阿红
怀旧是一种刚好锁住时间痕迹的味道。
年前，电视剧《转角之恋》中的蚵仔煎，光是看着就让人垂涎欲滴，隔着屏幕都觉得味道鲜美。 金蚵仔煎还冒着油泡，真是让人垂涎欲滴，尤其是那股蛋香隔着屏幕真的闻起来很清爽。
很多年后，一次偶然的机会，我去了潮汕，发现潮汕街头的蚵仔煎和电视上的蚵仔煎多么相似。 贪心的人都来了，当场点了一份。 摊主的手艺非常纯熟。 他看起来就像是当了很多年的大厨一样，对于自己期待的食物更加兴奋了。 他站在摊位前，盯着主厨的操作，生怕自己错过了。 什么，每一个动作都没有错过。 说实话，味道确实不错。 生蚝放入口中烘烤，外皮酥脆。 不管热不热，咬一口就行了。 白玉般的生蚝极其滑嫩可口，风味独特，鲜香酥脆，酥而不硬，酥脆可口。 它不软，是人间美味。
这种传统的潮汕小吃是粤菜中的代表菜，最能体现粤菜的风格。 它有着悠久的历史。 据说，清朝末年，潮州城镇中小吃摊十分常见。 当时，它们被称为“海捞”、“海捞饼”。 是潮汕地区最常见的一道菜，是几乎家家都会做的一道家常菜。
不过，“蚵仔煎”虽然名字里有“牌”字，但从烹饪技法上来说，蚵仔煎的制作过程是煎炸。 还有一点需要注意的是，正宗“蚝牌”所用的“蛋”是鸭蛋，而不是鸡蛋。 潮汕蚝红烧，很多人把“鸡蛋”放错了，只是因为鸡蛋的味道比鸭蛋淡一些。 很多海鲜不适合与口味清淡的食材搭配。 比如这道菜如果用鸡蛋的话，味道就会很清淡。 被生蚝的腥味掩盖了，破坏了整道菜的鲜味，吃起来有点不伦不类，所以鸡蛋也不是最好的。 选鸭蛋才是正宗的唯一途径。
潮汕传统的“蚝焖”做法与现在流行的做法有很大不同。 它是在煎的过程中倒入蛋糊，最后将两面煎熟而成。 吃之前需要先沾点鱼露。 一口下去味道浓浓霸道。 口感外脆内嫩。 现在方法更简单了，但味道却丝毫没有减少。 今天我们就来看看比较容易掌握的方法。
【配料】：红薯粉、鸭蛋、生蚝、大葱、香菜、鱼露、红辣椒。
【做法】：先调好鱼露，把红辣椒切丝，再切一些葱，直接加入鱼露。
1、将红薯粉倒入盆中，按照1:2的比例加入适量的水，然后用搅拌机搅拌均匀。 将洗净的生蚝放入红薯浆中，洋葱切圈，调匀。
2.将鸭蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。 锅中热油，加入60%的蚝油，迅速摊匀，小火煎至定型。
3、定型后倒入蛋液。 待蛋液凝固后，翻面煎至两面金黄。 出锅前，倒入少许鱼露和胡椒粉以提味。
吃完这道生蚝红烧菜，我就遇见了拐角处的爱情。 是一道吃过一次就难以忘怀的潮汕名菜。 金黄诱人的蚝焖得极其滑嫩可口。 味道独特，香脆可口，还夹杂着淡淡的葱香。 其香气保证让您吃过一次就难以忘怀。
